贵州人将“爱酸”二字刻在了基因里，一句民谣体现的淋淋尽致：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

酸汤鱼、酸汤火锅、酸汤牛肉……地域特色的贵州食谱，传递着不同的贵州美味。

2023年9月，王奋斗贵州酸汤牛肉火锅，于上海浦东潍坊首家门店开业。目前全国门店近百家，主打“开胃健康”的酸汤火锅。秉承非遗精进之心，呈献非遗酸汤、非遗地标食材，同时带来优质黄牛肉，地道贵州特色小吃，更有18元无限续加山野时蔬…秉持创新精神，随季节更迭研发地域美食，让顾客一年四季都能享受到地道黔味。

暖冬，在奋斗品一席贵州非遗盛宴，感受“人间烟火”的淳朴与真挚，传承“非遗文化”的独特魅力。

奋斗特色菜品【非遗传承】

凯里红酸汤锅 [加浓]

贵州酸汤，很奇妙。在时间与空气的交融里，不断发酵的野生毛辣果，不止是改变了最初的形状，它吸收进的微生物，加速形成对人体有益的成分。奋斗加浓的凯里红酸汤锅，在原有清爽型的基础上升级，选用贵州毛辣果，自然发酵8个月，坚持不加一滴水，添加更加浓郁的酸汤锅底，果香味直冲味蕾…

清江鱼

闻名遐迩的地理标志性美食——凯里酸汤鱼，是苗家长寿的秘诀~鱼选用最好的清江鱼， 肉质紧实还少刺，老人孩子都能放心吃。涮煮在红酸汤是灵魂，清江鱼本身脂肪含量就低，再加上酸汤发酵过程中产生的乳酸菌，对肠胃特别友好。

非遗龙须笋    

 苗家黑豆花

王奋斗不断挖掘非遗食材，非遗是历史沉淀，手工匠心传承。暖冬，来自峨眉山海拔1500米左右的龙须笋上了奋斗的餐桌。 “好竹连山觅笋香，饮食不嫌溪竹瘦”，称赞峨眉山龙须笋。匠人们六大非遗工序制作后才能变成龙须笋，每一个过程都马虎不得。徒步采摘、剥皮、削根、洗净、泡发、划丝。“鲜” 字，道出了笋的灵魂。

苗家黑豆花，使用的是李传芳非遗黑豆花，入选非物质文化遗产名录。从豆料的选取，到豆腐成型，需要10多道工序。100%纯黑豆， 传统卤水点制，用手掰大小匀称的块，增加间隙使得豆花更加入味。放入酸汤锅中，煮制3-5分钟，越煮越嫩，吸入汁水，越发浓郁。

奋斗暖冬菜品【颜值与美味牛肉盛宴】

招牌黄牛肉

酸汤涮牛肉，认准王奋斗。奋斗优选不同部位牛肉，带来多重口感体验。招牌黄牛肉一绝，肉质细嫩，仅需35秒即可。黄牛肉涮烫后夹着薄荷叶,裹上贵州胡辣椒地道蘸水,微辣肉香中带着薄荷清香,越嚼越上头。

 山姜子牛肉

   生椰牛肉

新品牛肉不仅味道好，颜值也是亮眼。山姜子牛肉，使用贵州山野“木姜子”，贵州一种天然香料，微辛，有股独特香气，搭配鲜嫩牛肉 回味无穷；生椰牛肉，无水牛肉系列，采用冰温保鲜技术，牛肉色泽鲜红椰汁轻腌，味道超赞。

 筋道黄牛肉                                        

一锅酸汤，带来食材不同口味。筋道黄牛肉，选用上乘黄牛肉，肉质带有劲道，口感鲜嫩。

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奋斗地标食材【黔味】

贵阳灰豆腐

值得一提的是奋斗地标食材，收纳贵州各地美味，真正赋予贵州地域特色差异化。来自贵阳的灰豆腐，采用道真灰豆腐果为国家地理标志保护产品。涮祝后内里滑嫩，豆香浓郁，营养丰富。

老贵阳炸鸡        

贵阳炸三宝

老贵阳炸鸡，传统炸制，外皮酥脆，肉质细腻。贵阳炸三宝，炸折耳根经过高温“教育”后的折耳根收敛住了魔幻腥土气，蘸上辣椒面又香又脆，炸桑叶，炸完后口感咯嘣脆，比嚼薯片还让人上瘾。炸软哨软哨是由五花肉腌制制作，非常香浓。

奋斗原创【山野菜】

从山间采摘到餐桌享用，奋斗原创的18元无限续得到顾客一致好评。每日随机鲜运到店，菊花，斑斓叶，芝麻叶…款款都是市面少见的。在酸汤锅底中，即刻享用鲜美清香。

奋斗原创【灵魂蘸水】

秘制万能蘸水，调味万物。在贵州，蘸水不仅是调料，更是一种文化，赋予了独特风味。两款秘制蘸水，深受食客们的喜爱，成为了火锅体验中不可或缺的一部分。对于嗜辣的食客，贵州糊辣椒蘸水无疑是最佳选择。香气扑鼻，辣味十足，能够完美提升酸汤牛肉的口感。而对于不太能吃辣的食客，蒜香苏子蘸水则是理想之选。它以蒜香为基调，辅以苏子叶的清香，层次丰富，既温和又不失风味，能够完美调和牛肉的鲜美。

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奋斗环境【轻松时尚感】