以神话中的“羽毛美丽者”大鹏鸟为名，历经数月的精心筹备和细致打磨，Suparnin大鹏鸟餐厅终于在广州南沙区一隅闪亮登场。以“未来花园幻境”为理念，Suparnin大鹏鸟餐厅旨在为食客打造一所具有未来感的餐厅，让每一个重要时刻在此地闪耀。

Suparnin大鹏鸟餐厅强调多元化的美食概念，其以南沙本地饮食文化与风味为根基，使用多元西式烹饪方式，以国际视野对在地滋味进行演绎，展现出贯通东西的融合料理之丰姿，不再局限于食材的本味，以致密烹饪艺术追求食材本真无限大。为华南餐饮世界注入全新能量。

Suparnin大鹏鸟餐厅的诞生，源于主理人Janet的美好愿景：“我想要打造一个会让人绽放笑容，并且期待再来的美好地方。”而这就是Suparnin大鹏鸟餐厅的核心理念“未来花园幻境”的真意所在。“未来代表期待，花园代表开心，幻境则寓意美好的地方。”

在为食客创造出值得铭记的就餐体验的同时，Janet亦希望借多元烹饪方式来呈现南沙本地乃至岭南食材的魅力与无限可能。不拘泥于传统，敢于突破常规，勇往直前的风格塑造了Suparnin大鹏鸟餐厅的前卫底色，也使其无论是在食材演绎法则，还是餐厅设计等细微之处，展现出了非凡创意。

以致密烹饪艺术追求食材本真无限大

Chef Raymond Liu的职业生涯始于美国米其林餐厅Alexander Steak House，并先后在多家美国米其林餐厅工作，积累了丰富的工作经验。在洛杉矶餐厅Alexander Steak House工作时，Chef Raymond Liu深受主厨Claude Le Tohic的影响，Le Tohic优雅而惊喜的烹饪风格，注重技巧与视觉的完美结合，与其多样性和创新精神让Chef Raymond Liu深为敬佩，也激发了他无穷的学习欲望和创造力。当他来到Suparnin大鹏鸟餐厅之后，其烹饪理念也在南沙本地优质食材与国际化的烹饪技法的加持下，至臻完美。

 

在Chef Raymond Liu为Suparnin大鹏鸟餐厅制作的菜单上，南沙本地海鲜与岭南食材成了当仁不让的主角。南沙位于珠江入海口，优越的地理位置赋予了这片土地丰饶的物产，葵花鸡，黄脚立，小虎麻虾，南海龙虾等均是广受食客追捧的卓越食材代表。

除了熟成、风干、炭烤等技术之外，Chef Raymond Liu也深谙发酵，低温慢煮等烹饪之道。

在他看来，这一烹饪方式能够在保留食材本味的前提下，更好地展现优质食材的质感，为

 

食客带来更加优雅细腻的味觉体验。Chef Raymond Liu使用煮沸浓缩、萃取、炖煮或蒸发等技术以提取食材之精华，形成浓郁的酱汁来进一步增强菜品的风味表达。突破固有思维对于食材本味的追求，以致密烹饪艺术去深入挖掘食材的无限可能，构建更高层次的味觉表达与味蕾享受，让食材得以绽放出更为丰富多彩的释放，并追求未来的无穷变化！

 

秉持环保及食材零浪费原则，Chef Raymond Liu充分发挥了食材的可运用性。比如主菜的酱汁构成原料均来自于食材的边角部位，而借助发酵来创作更多风味的原料来源亦是如此。原本应该被丢弃的边角部位在Chef Raymond Liu的手中得以重获新生，食客也借由此得以品尝到盘中食材的至臻至味，与Chef Raymond Liu一起构建了属于Suparnin大鹏鸟餐厅的绿色餐饮风尚。

 

Suparnin大鹏鸟餐厅概念菜单介绍：

以南沙食材为特色，融合中西烹饪技法，Chef Raymond Liu为食客呈现独一无二的Suparnin大鹏鸟滋味体验。

娘酒三吃

小虎麻虾，蛏子肉，花螺 —— 南沙小虎麻虾，南沙蛏子王，南沙花螺

使用南沙本地食材小虎麻虾、蛏子和花螺制作而成的餐前小吃。用娘酒处理过的南沙小虎麻虾呈现更多鲜味，搭配发酵奶油和新鲜鱼子酱，让口感更加丰富；酒糟浸泡过的蛏子配莳萝酸奶油，中西合璧，滋味立体；八尺娘酒代替传统辣酒汁对南山花螺进行调味，青瓜球花与茉莉花茶啫喱杯外壳让风味变得更加具有层次感。

从沿海到盆地

南沙葵花鸡

南沙葵花鸡是南沙本地食材的代表之一，滋味浓郁而带有轻微葵花香气。Chef Raymond Liu用了三种截然不同的烹饪方法来呈现南沙葵花鸡的风味。头道风味是广式本地白切鸡做法的白切葵花鸡，搭配沙姜混合姜蓉；第二道风味以上海本帮菜中的咸呛做法呈现，搭配葱油调味，吃口葱香浓郁，肉质细嫩；第三味则是以低温慢煮的方法呈现四川口水鸡滋味， 手工发酵辣椒带来细腻而有质感的温和辣度，搭配豌豆酥，更添松脆香气。

渔人码头的早晨

南沙扇贝

选用产自南沙本地的新鲜扇贝，并加入略微发酵的本地当季水果红柚，以其浓郁柑橘香气来衬托出扇贝本身的甜嫩口感。经过发酵的柑橘汁混合旱金莲油组成酱汁，带来具有强烈视觉冲击的色彩交错，以及具有复合感的味道。

 

十九涌的秘密

生蚝、海胆

选用来自南海的海胆和中国台湾赤美生蚝两种食材烹饪而成，口感丝滑细腻，充满海洋矿物风味。上覆腰果泡沫，以南瓜、南瓜子、南瓜子油和黄油汁调味，搭配烟熏红辣椒粉，一口下去，滋味层层绽放，既有海鲜独特的甘甜滋味，又能品尝到坚果、南瓜等其他食材的丰腴感。

 

见山望海

黄脚立，贵妃贝，昆布盐脆片

梅州平远八尺娘酒是当地客家人酿造技艺的集大成者。主厨精选产自珠江入海口咸淡水交汇处的黄脚立鱼，以低温慢煮的方式完美保存了黄脚立这一食材独特的鲜嫩口感，同时配法式白酒汁烩贵妃贝，及用八尺酒的酒糟加白葡萄酒混合茴香头做的秘制酱汁，以山里的烹饪方式呈现海的味道，将南沙本地的山海风貌完美呈现。主厨自制昆布盐海苔脆片，搭配红色水滴辣椒，在完成更多层次表达的同时，增加了菜品本身的风味与质地，也让本地客家人的文化在此间得以呈现。

 

双湾味道

南海龙虾

当Chef Raymond Liu在美国旧金山湾区的生活经验，与南沙所在粤港澳大湾区喜食咖喱的饮食传统相结合，双湾味道就此诞生。选用肉质更加细嫩的南沙本地花龙虾，搭配咖喱汁与主厨秘制羽衣甘蓝汁，将传统粤港风味与旧金山湾区的流行风潮进行味蕾碰撞。咖喱汁滋味辛香浓郁，以甘甜收尾，秘制羽衣甘蓝汁则更具有草本芬芳，传递健康信念，点缀红葱酥和红三叶草，在增加视觉效果之外，又添一丝香气。

歧香飞羽

鸽子

中山石岐盛产乳鸽。Chef Raymond Liu精选生长期13-15天的六两乳鸽，先用加入了四川凉山大红袍花椒的秘制盐揉搓乳鸽全身后进行长达7天的干式熟成，再将其烤制，只取乳鸽腿与鸽胸肉使用。酱汁使用发酵黑蒜泥和红酒松露汁制作而成，香气浓郁，酸甜可口，搭配风味浓郁的鸽子肉，更能衬得其鲜嫩多汁，再加上可用以清口的醋渍茭白，可谓节奏分明。

 

洞入观蛤

沙白蛤披萨

使用南沙本地产的特色沙白蛤为主食材，配合法式白汁、西班牙曼切格羊奶奶酪，再于披萨顶部放上避风塘金蒜、风干番茄，将具有标志性的广式风味与地中海风情进行了巧妙融合。披萨做法可谓猎奇，但入口的风味却中西合璧，大胆的创意让这道菜成为了许多人的心头好。

 

 

与共清欢

横沥玉米

将产自横沥镇的横沥玉米烹饪成汁，分别制成了玉米卡仕达酱和玉米慕斯，搭配用新疆红枣制成的红枣慕斯和本地猪脚姜片，香甜的玉米搭配浓厚的红枣慕斯和刺激的姜片，在菜单结尾勾画出复杂的感叹号！

跨越时空 去“2100的花园”感受新奇

在不远的未来，科技高度发达，人们对于远离城市喧嚣的渴求达到巅峰，寻找一片宁静的绿洲，交付身心成了他们的日常。以“2100的花园”为主题，广州庙前冰室为Suparnin大鹏鸟餐厅设计出了一张前卫而摩登的酒单。

整张酒单以极简风格呈现，食客可以轻松在其中获取关于鸡尾酒的风味信息。值得一提的是，所有呈现在这张酒单上的食材均来自南沙本地，从番石榴到番木瓜，从柚子到木瓜，食客可在此地尽情感受属于南沙的在地风味。

秘境的酒单同样由庙前冰室打造，标志性绿色设计更添神秘与未来气质，酒款以经典鸡尾酒为原点，衍生出专属于Suparnin大鹏鸟餐厅的配方。

Suparnin大鹏鸟餐厅亦有精心设计的葡萄酒及烈酒酒单，选酒精致小众，在收获食客会心一笑的同时，也为爱酒人士提供了一种新奇体验。

 

抵达未来 从此刻开始

餐厅空间设计由获奖无数的 “共和都市RMA”创始人黄永才主持设计 。以“未来花园幻境”为概念，结合大鹏鸟之寓意，黄永才赋予了餐厅与众不同的视觉呈现方式，其融合顶部开放设计与“百鸟归巢”概念，将室外阳光引入室内，并创造出“灰空间”概念。在室内设计中，RMA以大鹏鸟的羽毛曲线为核心，采用顶奢幻彩碳纤维构建餐厅贯穿内外的四根巨型羽毛柱阵，结合顶级镜面不锈钢倒影及外部天然光照，四个天井艺术体自此而生。

 

餐厅由开放厨房、室内用餐区、室外用餐区、Bar Lab和VIP包厢秘境组成，为食客带来无限可能的美妙之夜。开放厨房整体呈现黑灰色调，与L型设计的Bar Lab酒吧台相邻。用餐时段这里会呈现出厨师为客人精心制作食物的场景，当厨房剧场落幕，酒吧故事就此上演。Bar Lab作为一个多功能的空间，旨在将酒吧的后台工作与前台体验无缝融合，构建了一个独特的鸡尾酒研发场所。

 

VIP ROOM秘境以“飞鸟与塔”为题，是整个餐厅体验的最后章节。飞鸟与塔这一空间内的吧台由飞鸟与火塔共同构成，客人能在此地看见远处的天后宫宝塔，人在景中，景在人心，现实与超现实相互交融，幻境或许就此而生。

Suparnin 大鹏鸟采用了一款由餐厅设计师黄永才设计的“echo of wings”(翼之回音）的餐椅。以“流动”为设计理念，借由两条差异曲线的变化构建起了双曲面，由此衍生出了一款具有无限延伸和动态发展的餐椅，在表达力量感和兼顾人体工学的同时，整体外观呈现一种动态的力量感的同时有一个隐约的“飞鸟形象”，并借助材质的组合如铝材，碳纤维等呈现不同的质感和色彩变化呈现多种质感与色彩，是极具未来，力量和动态的萨莫雷斯的胜利女神。与餐厅理念及设计交相辉映。

 

 

团队介绍

副主厨Gary Guo曾在北京亚洲五十佳餐厅Refer担任副主厨，对于发酵及分子料理有着独到的见解，来到Suparnin大鹏鸟餐厅之后，其也凭借自己的精湛手法，与Chef Raymond Liu一起为食客创造着一道又一道不落俗套的无限真味。

 

餐厅经理Ethan Man在餐饮行业耕耘已久，先后在上海浦东香格里拉jade on 36，上海米其林一星餐厅莱美路滋就职，丰富的米其林餐厅运营经验和热忱真挚的服务，亦将为食客带来非凡用餐体验。

 

首席侍酒师 Thomas Zhou 曾担任上海米其林一星餐厅PHENIX首席侍酒师，上海米其林一星餐厅莱美路滋侍酒师。在Suparnin大鹏鸟Thomas Zhou将为客人提供细腻专业的侍酒服务，提供全方位的餐酒搭配服务，打造独特的美食与美酒感官体验。

 

首席调酒师 Tony Hu 曾担任上海静安香格里拉酒店1515与calypso bar Bartender Supervisor。且在Tiffany Co. Bar任职时呈现出许多独特精美作品。在Suparnin大鹏鸟Tony Hu将呈现出更多具有南沙风情特色的精美酒水。

 

餐厅信息：

营业时间：

下午茶：

14:00 至 16:30

晚餐:

17:30至21:00

酒吧：

21:30至1:00

 

地址：

中国，广东省广州市南沙区蓝色海湾一街8号110房