隶属“中国十大餐饮品牌企业”南京大惠集团的狮王府，迎来了其创立25周年的庆典时刻。在古都南京，狮王府以其精湛的淮扬菜技艺和深厚的文化底蕴，为大家献上了一场题为“香邂金陵·宴飨淮揭”的庆祝晚宴。此次晚宴不仅是对狮王府辉煌历程的一次回顾，更是中法饮食文化交流的精彩呈现。

自1999年创立以来，狮王府始终秉持“和、精、清、新”的精粹理念，致力于传承与创新淮扬菜。二十余年间，狮王府以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，精心烹制出一道道王府招牌菜，其中创制于2000年的“千禧盐水乳鸽”更是荣获中华美食“金鼎奖”，成为行业内的佼佼者。狮王府不仅以其卓越的菜品质量赢得了广大消费者的喜爱，更被中华烹饪协会授予“中国餐饮名店”称号，彰显了其在餐饮行业的卓越地位。

值此25周年庆典之际，狮王府特别策划了“香邂金陵·宴飨淮揭”主题晚宴，旨在将中国与法国的餐桌技艺与食材完美融合，为宾客们带来一场难忘的美味盛宴。本次晚宴我们有幸与法国畜牧及肉类协会（INTERBEV）以及法国猪肉联盟（Inaporc）一起合作，并特别邀请到来自上海璞丽酒店米其林一星法餐厅的行政总厨Ugo助阵客座。晚宴巧妙地将法国农场的新鲜食材与淮扬菜的烹饪技法相结合，用淮扬技艺烹饪法国食材，用法式技艺烹饪淮扬食材，不仅展现了淮扬菜的精致与细腻，还融入了法式风情的浪漫与优雅。

同时，狮王府的装修风格也在此次庆典中焕然一新，从古典主义法式巴洛克风升级为浪漫主义CHINOISERIE法式中国风。华贵稳重的色彩与法式高雅的线条相得益彰，为大家营造了一场中法风情的穿越之旅。在这样一个充满品味与格调的环境中，每一位宾客都仿佛置身于一场视觉与味觉的双重盛宴之中。

此次晚宴正值中法建交60周年之际，狮王府借此机会进一步推动中法饮食文化的交流与融合。不仅可以品尝到了来自法国农场的新鲜食材与淮扬菜的完美结合，还感受到了狮王府对传统文化的坚守与创新。狮王府通过挖掘淮扬文化，将其与现代创新相融合，为年轻人带来了全新的餐饮体验，也为淮扬文化的传承与发展注入了新的活力。

 

展望未来，狮王府将继续坚守初心，不断进取，以更加精湛的技艺和更加丰富的文化内涵，为宾客们带来更多精彩的美食盛宴。同时，狮王府也将继续致力于推动中法饮食文化的交流与合作，为弘扬中华美食文化贡献自己的力量。

菜品部分：

冷碟

红妆萝卜熟醉蟹

鬓云欲度香腮雪”是红楼梦里描写金钗们迷人红妆的诗句，今天在金陵的初冬，我们的厨师取应季的象牙白萝卜，用红菜头染成胭脂红色，包裹住悉心拆出的秘制熟醉蟹肉，略带酸辣的爽脆里夹杂着醉人的鲜甜，为我们开启今晚这场浪漫的中法风情盛宴。

 

鱼子酱钓带头水紫菜卷

深秋初冬的海洋最是丰盛慷慨，精选八两左右的小眼钓带，银光闪烁肉质饱满，整鱼去骨卷成鱼饭，配以当季的头水紫菜和鱼子酱调味，满口皆是来自大海自然的鲜美和丰润。

 

有“白富美”美誉的法国国宴牛夏洛莱，通体雪白，体态丰腴却不肥胖，因为天然草饲的饲养方法使得这种牛肉拥有高蛋白低脂肪，富含不饱和脂肪酸、铁、锌等微量元素的特点，两位厨师分别用夏洛莱牛做了一道菜给大家品尝到中西两种不同的风味：

呛汁一路生花

中餐主厨用牛里脊低温后做成花朵形状，佐以秘制的呛拌汁，口感紧致又不失弹性，齿颊留香。

 

尼斯风味炖法国夏洛莱牛坑腩
香脆塔|迷你白萝卜

融合了法国南部尼斯地方特色的精致佳肴。这道菜以优质法国夏洛莱牛的坑腩为主角，肉质鲜嫩多汁，经过慢火精心炖煮，完美吸收了香草与香料的馥郁香气。搭配新鲜脆甜的迷你白萝卜，不仅增添了丰富的色彩，更在口感上形成了鲜明的对比，既有牛腩的醇厚，又有萝卜的清甜。搭配底部一层金黄酥脆的塔皮，轻轻一咬，塔皮的香脆与内馅的浓郁完美融合，层次分明，令人回味无穷。每一口都是对味蕾的极致诱惑。

 

 

 

法式佛手柑红魔虾

鱼子酱|菠菜|佛手柑

西班牙绯红虾，又称西班牙红魔虾，被誉为“虾中爱马仕”。生长在深海纯净海域的西班牙红魔虾身长 14-30cm，外壳颜色红艳迷人，还有着娇生生的雪白肉质，紧实又富含弹性，口感顺滑鲜甜。取红虾中段，在特级初榨橄榄油中加入柑橘皮、沙捞越黑胡椒、迷迭香和百里香，然后在 55 摄氏度的温度下烹饪几分钟，搭配鱼子酱，突显风味。

 

汤品

15年油身柑陈皮炖火瞳老鸭配蟹肉馄饨

金陵人爱吃鸭子的是众所周知的，大家都戏谑“没有一只鸭子能游地出南京”，今天我们为大家呈现的这道老鸭汤还另有乾坤，精选了一种小树种的新会陈皮，每棵树的结果量少，但油脂含量比较高，表皮通透，历经陈年15年后更显矜贵难得，和上好的火瞳一起炖鸭汤，更加醇美清香，汤里煮的是手工蟹肉馄饨，鲜上加鲜。

 

热菜

蟹粉狮子头配手剥蜜豆

淮扬经典里一定有狮子头的一席之地，但今天比较特别的是我们选用了法国猪肉，养殖过程环保健康，猪肉的口感细腻且肉香浓郁。我们采用六肥四瘦的传统配比，全手工制作保持口感软糯细嫩，上面配的是一个用蟹汤做的脆片再辅以手剥蜜豆解腻。

 

 

盐卤坚果夏洛莱牛金钱腱

精选法国牛腱子肉，用江浙的盐卤调味后蒸制三小时至酥烂，再冷冻定型后先煎后炸至外表酥脆，再裹上各类坚果碎，更添复合香气和口感，配菜是用发酵过的腐乳和黄椒做泡菜汁腌制当季的莴笋和茭白，清新爽口。

 

香煎黄鱼

防风根上山苏叶十奇米丘里酱

精选极品闽东一隅大黄鱼，搭配传统法式防风根泡沫，福建特色蔬菜山苏叶，佐以经典的奇米丘里酱，各种香料混合激发黄鱼的鲜味

 

 

油封鸽子

黑松露|鸭肝|李子|舒芙蕾土豆泡

作为Ugo的代表作，鸽子永远都会令人惊艳。鸽子胸包裹优质鸭肝，经过低温慢煮，黄油香煎，呈现刚刚好的粉红五分熟，搭配李子泥，还有独创的舒芙蕾土豆泡，口感上更加丰富。

 

头道粥油浸煮冬日鲜蔬
淮扬刀工也是一绝，将胡萝卜改扇形花刀，用清鸡汤煨入味，选取日照时间更长的新疆羊脂米，老母鸡汤煲粥，香气浓郁营养丰富，只取头道粥油浸润胡萝卜，是我们特地为大家用心研发的“冬吃萝卜赛人参”的食补佳肴。

 

 

主食

金陵生敲盐泥肉焖饭

伙食生敲是狮王府的招牌菜，一直广受食客好评，今天的主食就是在这道招牌菜的基础上，再融入盐泥肉和邹皮椒调味，拌上用熊猫米焖制的米饭，口感浓郁过瘾，相信大家一定会喜爱的。

 

 

甜品

芒果椰子新鲜芒果|青柠|椰子冻糕

特选攀枝花的凯特芒，搭配椰子慕斯，新鲜椰肉制成的椰子脆片，层次丰富，青柠的清新香气更添活力

酒单介绍：

奥廉穆斯曼朵拉白葡萄酒

Oremus Mandolás | Hungary

木杺赤霞珠美乐干红葡萄酒

Domaine Muxin Cabernet Merlot | China

 

活动品牌赞助：

法国畜牧及肉类协会（INTERBEV）

法国猪、牛、小牛、羊、山羊、马业从养殖、屠宰、分割、加工到销售的全产业链国家级唯一跨行业联盟。以下是一些关键信息：

1.  组织性质：法国畜牧及肉类协会将全行业从业人员紧密地维系在一起，致力于维护行业共同利益，落实行业共同规划，推广法国行业，并参与国际市场卫生谈判，助力出口目标市场开拓，引导管理行业各类技术工作。
2.  官方网站：更多信息，请访问法国畜牧及肉类协会的官方网站：www.la-viande.fr http://www.la-viande.fr 和 www.interbev.fr http://www.interbev.fr。
3.  中国市场：法国畜牧及肉类协会非常重视中国市场，中国作为世界第二大牛肉进口国，是法国牛肉行业的重要战略市场。2019年，法国牛肉重返中国市场，计划向中国市场输出数千吨牛肉。
4.  认证溯源体系：法国畜牧及肉类协会与中国检验检疫科学院签署合作意向书，启动了“法国原产牛肉”及“法国原产猪肉”认证溯源体系，保障了从进口到消费者餐桌的质量安全，增强了中国消费者对法国原产猪牛肉品质的信心。
5.  合作与活动：法国畜牧及肉类协会积极参与中国国际进口博览会，与中方签署了合作协议及合作意向书，推动法国牛肉进入中国市场销售。
6.  品质与饲养：法国牛肉品质享誉全球，得益于30年来使用纯天然饲料的无激素饲养。法国是欧洲最大的牛肉生产国，年产量高达150万吨，其中15%的牛肉用于出口。
7.  行业代表：法国畜牧及肉类协会会长齐子牙在中国国际进口博览会上表示，法国牛肉业非常自豪能够积极参与习近平主席提出的“从法国农场到中国餐桌”战略，提供的高品质、可持续产品完全符合中国消费者的需求。

 

法国猪肉联盟（Inaporc）

法国猪业的国家级行业组织，它涵盖了从养殖、屠宰、分割、加工到销售的全产业链。以下是一些关于法国猪肉联盟的关键信息：

1.  组织性质：法国猪肉联盟是法国猪、牛、小牛、羊、山羊、马业从基因、饲料、养殖、屠宰、分割、加工到销售的唯一国家级全产业链行业联盟。
2.  国际合作：法国猪肉联盟积极参与国际合作，特别是与中国的合作。他们与中国检验检疫科学院合作，启动了“法国原产牛肉”及“法国原产猪肉”认证溯源体系，以保障从进口到消费者餐桌的质量安全，并增强中国消费者对法国原产猪牛肉品质的信心。
3.  中国市场：中国是法国猪肉在欧盟以外的第一大客户。2022年法国对华猪肉出口额达到3.26亿欧元，占出口总额的28%。法国猪肉联盟非常重视中国市场，并连续多年参加中国国际进口博览会，以增加向中国出口的猪肉数量。
4.  非洲猪瘟区域化管理协议：中法已签署《非洲猪瘟区域化管理协议》，法国成为现阶段唯一获得中国在该领域承诺的国家。
5.  出口情况：法国猪肉联盟的企业对中国市场的出口量有所增加，同比增加了30%到40%。他们看好中国市场，并计划将更多优质产品引入中国市场。
6.  参与进博会：法国猪肉联盟携20余家肉制品厂商、屠宰分割厂和贸易商参加中国国际进口博览会，旨在扩大在华影响力和市场份额。
7.  对华出口资格：15家法国猪肉企业已获得对华出口资格，这将促进相关企业发展。

法国猪肉联盟通过这些活动和合作，展示了其在国际市场上的活跃度和对中国市场的重要性。

 

夏洛莱牛：

夏洛莱Charolais，来自拉丁文“Asalle”，意为白色。这个名字听起来带着一种“法式浪漫”。夏洛莱牛产自法国蒙吕松，通体白色，是最有口皆碑的牛肉。作为欧洲第一大牛肉生产国，法国一直以来对肉牛品种潜心研究。法国拥有150年的牛基因繁育经验，在22个高度重视的牛种中，有11个肉牛品种。其中，最著名的肉牛品种就是夏洛莱牛（La Charolaise ）。

夏洛莱牛肉等级明显高于普通牛肉：外观上，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中；口感上，其肉质细嫩含脂、美味多汁；营养上，夏洛莱牛肉蛋白质含量高，且人吃后的消化率高达90%以上。夏洛莱牛肉在法国大厨心中是最顶级的牛肉之一，经典法餐“ 勃艮第红酒炖牛肉”就是以它为原料。不但肉质细嫩多汁，而且稍带雪花，从健康营养及口感上是最佳的结合点。

 

薇品思嘉主理人：

徐薇薇

2012年开始从事花艺设计，师从法国花艺王子Frederic Dupré德国 Klaus Wagener1985世界杯冠军巴西 Tanus Saab2015世界杯十强丹麦 花艺大师 Berit

俄罗斯 花艺女王Natalia2019世界杯亚军室内空间花艺设计、大型空间花艺设计、花艺通透与机理设计、工业架构花艺设计、欧洲花艺基础课程学习。

奢侈品牌∶ Van Cleef & Arpels高级珠宝腕表、Cartier高级珠宝、TODS晚宴2017年底德国Blooms总部制作的作品，刊登在Blooms花艺杂志上2018年圣诞流行趋势

2017年年底受邀去德国柏林执行联邦政府新闻舞会晚宴布置，德国总理携150名政要参加

2018年 9月作为比利时国宝级花艺大师Daniel OST的执行助理，参与设计+执行Cartier高级珠宝展览及晚宴花艺布置。2019年2月-3月，作为欧洲冠军Natalia老师的赛前助理，完成比赛大型架构和小型架构，最终Natalia获得世界亚军。

2023年英国曼彻斯特世界花艺大赛 受邀担任主场花艺布置执行

2024年中国杯插花花艺大赛大师表演嘉宾

 

 

晚宴厨师简介：
狮王府行政总厨张兆伟

1993年毕业于南京旅游学校中厨烹饪专业，历任大惠企业南京大牌档厨师长、行政总厨、餐饮总监，狮王府行政总厨、总经理，现任大惠企业厨政总监兼狮王府行政总厨。

 

璞丽酒店行政主厨Ugo Rinaldo

来自法国巴黎，幼年移居尼斯，对美食产生了浓郁兴趣。成长于物产丰富的地区，他对当地美食沉迷不已。Ugo的职业生涯开始于卡尔卡松的米其林一星餐厅La Barbacane，师从名厨Frank Putelat，并于2003年共同组队参加博古斯世界烹饪大赛取得银牌。随后，Ugo加入国宝级名厨Alain Ducasse位于摩纳哥的米其林三星餐厅Le Louis XV。接着，他回到巴黎并在Restaurant Le 59 Poincare钻研美食。在巴黎，他继续就职于柏悦酒店及米其林一星餐厅PUR’。之后，Ugo加入米其林名厨Yannick Alleno麾下，参与迪拜棕榈岛酒店的开业工作。2013年，Ugo来到中国领导Yannick在北京的餐厅，随后在上海等地继续从事高端美食工作。返回上海的前三年，Ugo任职于澳门美狮美高梅酒店。2021年，他加入上海璞丽酒店，担任行政总厨，管理整个酒店的餐饮团队及连续八年荣获米其林一星及五年黑珍珠一钻的的法餐厅斐霓丝。